きのこパン

昨日の夜、

セルクルに入れて焼いたらキノコの形になったので

きのこパンと呼んでいます。

発芽玄米酵母を使いました。

今朝はきのこパンと

同じくきのう焼いたチョコベーグルを

いただきました。

カボチャもやっと甘味がでてきたので

煮ものでも、スープでも

おいしい時期になりました。

スープに少し玄米ご飯をいれて

ガーしてます。

ベーグル

今日もベーグルです。

ドライイーストで作りました。

粉はゴールデンヨット（最強力粉）２００ｇ

国産全粒粉１００ｇ。

前回味わいのない仕上がりの原因は

粉にもあると思い、今回は

それなりのものを使ってみました。

やはり、違いますね！

シンプルな材料なので

粉の違いは味の違いになりました。

とはいっても天然酵母パンには

かなわないので、

いろいろはさんで楽しんでます。

前回同様

きんぴらをはさんだり

さんまのかば焼きを

のせてみたり

金時豆のペーストを

ぬってみたり。

金時豆ペーストは

お嬢に「これバターはいっているでしょ。」と

いわしめたリッチなペースト。

写真のものは

マッシャーでつぶしたのですが、

バミックスやフープロで滑らかにした方が

コクがでます。

金時豆をやわらかく煮て、

栗の甘露煮とシロップを適量入れて、

練りゴマ、菜種油をいれて

バミックスにかけました。

ベーグル

はじめてドライイーストを使って

ベーグルを焼いてみました。

天然酵母に比べてこんなに短時間で

できるのですね！

安定した発酵力なので

見かけもよいし、なんてお手軽なんでしょう。

で、お味はというと

やっぱり、天然酵母の風味にはかないません。

旨みが感じられず、単調です。

一口食べたパパさんも

「このままだと飽きてしまうので

なにか塗るものない？」といって

ジャムを塗りはじめました。

お嬢が

「きんぴらごぼうをはさんだら

きっと美味しいよ！」と言ったので

やってみました。

バーガー気分でマヨネーズもかけてみると

相性がバッチリ！

お嬢はぺロリと食べてしまいました。

結論。

粉の香りや味を楽しむのなら

やっぱり天然酵母です。

いままで

ドライイーストで作ったことがなかったので

こんなにも違うものかと驚きました。

パンのもっちり感も物足りないし。

でも、安定して手軽に焼ける便利さというのも

大切ですよね。

両方をうまく使い分けられたら

レパートリーも増えて

パン作りがもっと楽しくなると

思いました。

リュスティック

形。。。微妙

しかも、少々焦げ目がついてしまいましたが（汗）

リュスティックのつもり。。。です。

クルミ入りです。

発芽玄米酵母で全粒粉を１/３程まぜてこねてみました。

いままで、２５０ｇの粉に１２０ｇの元種でこねていたんだけど

最近、２００ｇの粉に８０ｇの元種でやっています。

２日で食べおわる量で、こねるのも楽です。

我が家はエアコン使わず

部屋をしめ切っておくと２９～３０℃なので

発酵させやすいです（笑）。

でも一次発酵は

気をつけないと過発酵になりやすいです。

それにしても、粉の量少なくしたら

焼き時間短くしないと。。。アホ（涙）。

自家製天然酵母パン４種盛り

酵母が順調に育ってくれたので

今日は４種の酵母をつかって４種類のパンを

焼いてみました。

最初は違う酵母で同じパンをつくって

食べ比べてみようと思っていたのですが、

作る時になると、せっかくだから

違うパンを作ってみよう、という気持ちになりました。

手前かご入りは、

ローズマリー酵母から作ったオレンジソフトパン。

中にオレンジピールがはいっています。

その右側は発芽玄米酵母のミニ食パン。

予想通り、あま～い香りがしています。

その奥、黒いパンはヨーグルト酵母で

ライ麦粉１００％に

たっぷりのナッツ＆ドライフルーツが入ってます。

きっと赤ワインと合いますよ。

以前、ライ麦の配合を多めにした

ライ麦ブレッドをつくり、あまりの

吸水の悪さに困っていましたが、

発想を変えて、まとまらんものは

型にいれちゃえばなんとかなる、と

気付きました。（←かなり遅めの気づき。。。）

そのかわり、焼き時間は長めです。

そしてクープの入った丸いパンは

レーズン酵母でくるみ＆レーズンの

プチ・カンパ。

前半２種はお子様向けのソフトパン。

後半２種は大人向けのハードパンです。　　

明日は恒例のお嬢＆甥っ子ちゃんの

合同お誕生会！

パンはそのために焼いたのです。

パンは気合をいれて焼きましたが、

お料理は

この暑さなので

あっさり目でいこうと思っています。　

今回の食パンは

パリで買った銅板のパン・ド・ミ型をつかって

初めて焼いてみました。

銅製品を扱っているMATFERのものです。

カンパーニュ熱

しばらくぶりに酵母を作りました。

左からりんご酵母（リンゴジュースから作りました、）

甘酒酵母、レーズン酵母。

りんご酵母で作っ元種。

甘酒酵母の元種。

 

レーズン酵母の元種。

それぞれ見た目もかなり違っていますが、

耳を近付けるとプクプク、シュワシワしております。

で、カンパ焼きました。

　

昨日焼いたプレーンのカンパ。

加水５５％なので

ころんと形よくまとまりました。

そして今朝は加水６０％で

イチジク＆くるみ（レーズン酵母）と

チョコ＆クランベリー（りんご酵母）。

３００ｇのお粉に対して１２５ｇの元種を加えました。

フィリングは１００ｇです。

夏はパン作りはお休みするので

今のうちに楽しんでおこうと思います。

ベーグル＆ベーグル

レーズン酵母で３種類のベーグルを

焼いてみました。

シナモンレーズンと大納言とチョコです。

はるゆたかブレンドでもっちり＆ソフトに

仕上げてみました。

今にも動き出しそうな

ころんころんの形が不細工だけど

お気に入りです。

おうちでランチ

久しぶりのお友達が遊びに来てくれるので

パンを焼きました。

最近のお気に入りは

フィリングをたっぷりいれること。

今回はいっぱい入れたつもりだったのに

まだ少ない感じです。

いつもの私のマクロビごはんが

ご希望だったみたいで、

シンプルなおもてなしです。

こころなしか

しゃべるペースもゆっくりで

心穏やかなランチになりました。

ありがとう。

またいらしてね。

ベリー＆チョコのカンパーニュ

　

久しぶりにパンを焼きました。

クランベリーとドライストロベリーと

干しいちじくとチョコのたくさんはいったカンパーニュです。

クープの開きがまずまずでひと安心。

明日のお料理教室の時に

生徒さんにお出ししたいと思います。　

木の実とにんじんの食パン

白くないのは全粒粉を使ったからでは

ありません。

人参を蒸してやわらか～くしたものを

バーミックスでピューレにして

干しブドウと干し柿と

くるみと松の実とオートミールも

加えてみました。

実はリマの師範で

愛子先生が作ってくれた人参のケーキが

おいしかったので

それを作ろうと思ったのですが、

粉の分量が少なかったみたいで

３０分もオーブンで焼いたのに

固まりませんでした。

蒸したにんじんはとっても甘くて

そのままでもおいしかったので

捨てるのはもったいなく、

そのままパン生地にまぜることを

思いついたのです。　

結果は、。

パンの本で、にんじんジュースを加えて

つくる人参パンというのがありましたが、

蒸したにんじんを使った方が、断然おいしそうです。

甘みは、干しブドウと干し柿からも

いただいています。　

干し柿は那須塩原の農家の方からの

贈り物です。

　

去年の年末にお米やつきたてのお餅と一緒に

干し柿もいただきました。

お礼に何か良いものはないかしら、と

ずっと考えていたので

干し柿を使ったこのパンを送ろうと

思います。

くるみと干しいちじくのカンパーニュ

 

手前はカンパーニュとわかってもらえると

信じているんだけど、さて奥の河原の石みたいのは？

ってな写りですね。悲しい、のでもう一枚。

やっぱり石ですね。。。（涙）一応、スーパーキングを

使って、ソフトフランスに仕上げたつもりなんですが。

でもかめぼんのパンは

洗練されたおしゃれなパンではなくて

いつもこんな感じなのです。

今日は、

ブログをいつもみてくれているお友達のＳちゃんからの

依頼で、このパンをお渡しすることになりました。

なんと、「おまかせパンセット」をつくってほしい、と。

「私のパン、食べたことあったっけ～？」と聞くと

「一年前にかめぼんさんちに遊びに行った時

食べさせてもらったのがおいしかった。」といってくれました。

そんな前のこと覚えていてくれてありがとう～！！！

一年前よりは少しは経験積んでいるので、

おいしくなっているといいんだけどな～。

そんなわけで

はじめてパンを焼いてお金をいただくという経験を

させていただきました。

やっぱりいつもと同じパンを焼いているんだけど

緊張しますね。

まだまだ修練しなくては、、、と心新たにするかめぼんでした。

Ｓちゃん&Aちゃん、貴重な経験をさせてもらって

ありがとう！！

もっともっとおいしいパンが焼けるように

がんばるね。

食パン

今年初めて焼いてみました。

リンゴ酵母の山型食パン。

酵母種は年越ししたものなので

いまいち元気がなく、粉をスーパーキングにしたのに

残念です。

　

今日はお惣菜をのせて、オープンサンドでいただきます。

キャベツの千切りとパンのあいだにはさんであるのは

なんだと思います？

これ、ねぎの根っこに軽く塩をふって地粉で揚げたものです。

カリッとした食感が、パパさんとお嬢人気のサンドです。　

リュスティック

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

加水７０％のリュスティックをはじめて作りました。

水分多いのでこねるのはやはり難しい。

布どりして２次発酵して天板にのせた後、

生地がのびてきたので

ちゃんと膨らむか心配でしたが大丈夫でした。

水分多いので

気泡がパカーッとはいってます。

むちむちでやわらかくで、皮はハードで私好み。

今度はもう少し、気泡がバランスよく

はいるようにしたいのだけど、

さて、どうすればいいのかな?　

これから、スライスして生ハムはさんで

父母のところへ持って行きます。

チョコマーブルパン

渋皮煮エキスで作った元種で

チョコマーブルパンに初挑戦しました。

チョコ折り込みシートをつかって

生地に練り込み、三つ編みにして型の中で二次発酵。

ごっつ～い感じが私らしいな、と。

中はこんな感じ。

ルービックキューブのように

先を見通しての折り込みが、まだ私にはわからず、

美しいマーブル柄が今後の課題です。

表面に卵を塗ったり、生地に多めにバターを

加えたりすると、もっと見栄えがよいのでしょうが

卵もバターもあまり好きではないかめぼんは

どちらもパス。

それでも、パパさんもお嬢も喜んで食べてくれました。

巻き巻き、ちょっとはまりそうです。　

渋皮煮の栗ぱん

　

渋皮煮のシロップが自然発酵したので

そのエキスで元種おこして、

今日はパンの中に渋皮煮をくだいて

入れてみました。

中はこんな感じ。

はじっこだから栗が少ないけど

たっぷり入れたので、

真ん中にはごろっとしているはず。 　

バターも少しだけ入れたので

とってもこくがあり、甘味もありで

想像以上に◎でした(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ　　　

でも、せっかく丁寧にむいた渋皮煮を

崩してしまうのはもったいないので、

これからは、皮を剥く途中でくずれた栗を

パン用に煮ることにしましょ。　

カンパーニュ

前に渋皮煮をつくりましたが、食べた後のシロップを

瓶のまま、常温においていたら発酵して

いい具合にシュワシュワしていたので

さっそく元種を仕込んで、育てること５日間。

昨夜、こねこねして一晩一次発酵させて

今朝、こんな感じで焼き上がりました。

だからこれは、渋皮煮酵母のカンパーニュです。

やっぱり、元気のいい種使うとクープも膨らみも

違います。

はじっこ食べてみたら、エキスの甘味がきいていて、

全粒粉多めに使ったので、ほくほくした仕上がり。

次回はつぶつぶマロンを練り込んでみようかな。

今日の朝食にいただきます。

パパさんとお嬢を起こさなきゃ☆

ベーグル

熊野で食べたベーグルが忘れられず、

自分のベーグルは間違っていることに気づき、

何度も改良して試作しては、

家族に「なんかちがうな～。」と言われ

そのまま冷凍保存して、平日の私の昼ごはんと

なっていた失敗作のベーグル達。

しかし。。。　

やっとできましたよ～！やっとできましたよ～！やっとできましたよ～（山彦風でお願いします。）

　

見た目はいままでのベーグルと同じようですが、

かじった時のむっちり感とやわらかさがうまく

出せるようになりました。

ポイントは、発酵時間とケトリングのやり方。

何度も試してみて、丁度よい組み合わせを見つけました。

その上、翌日食べてもやわらかいままでした。

これで、お友達の家にもおみやげとして

持って行くことが出来そうです。

天然酵母でつくるベーグルのおいしさも

みんなに伝えたくなりました。

明日の準備

明日は、新しいグループの方がお料理教室に

いらっしゃいます。

お料理教室といっても、

公にはしていないので、声をかけていただいた方に

月１回の予定でやらせてもらっているだけです。

最初なので希望を聞いたら、イタリアンということだったので

明日は、身体に優しい簡単なイタリアンを作ろうと思います。

イタリアンなので、テーブルコーディネートは

おしゃべりが弾みそうな楽しいものを選びました。

   

お客様がいらっしゃてお料理が盛られると

もっともっといきいきとした食卓になります。

私はその瞬間がとても好きです。

お人形に命を吹き込まれるような

そんな瞬間と似ています。

テーブルコーディネートはあくまでも演出的添え物。

主役は、やはりいらしてくださるお客様です。

そのお客様の笑顔が見たくて、

おいしいお料理を用意するんですものね。　　

みんなで作ったお料理といっしょにお出しする

カンパーニュとイギリスパンを夜、焼きました。

クープの入りがイマイチだけど、我慢してもらいましょ（笑）。

明日は、みんなの笑顔がたくさん見られますように！

ライ麦ブレッド

ライ麦の配合を

多めにして

ライ麦ブレッドに

挑戦しました。

やっぱり

吸水があまりよくないので、まとまりつかず

捏ねにくかった～。

布取りもうまくいかず、難しさを実感です。

近いうちに再チャレンジしなくては。。。！　

オートミールと胡麻のパン

パン作り修行が

続いています。

今日は、

果汁１００％の

りんごジュースをほっといたら

自然発酵してしまったりんご酵母エキス仕込みの元種で

ミニ食パンを作りました。

継ぎ足して日数が立っている酵母なので、若干酸味が出てきました。

一ヶ月くらい立っているかな。

これくらいが、ぎりぎりのところ、、、などと

経験値を増やしていくためにも

まめにパン焼いて、日数による酵母の変化を

把握しておくのも、大事なことです。

まあ、パンを食べてくれるパパさんとお嬢のおかげで

作れるけど、私だけだったら

今頃は冷凍庫にいっぱいになっているでしょうね。

食べてくれる人がいることにも感謝しつつ。。。

カンパーニュ

今日から

新学期。

また

慌ただしい朝が

始まります。

元気に登校したお嬢のお昼用にと、

今朝焼いたカンパーニュ。

つかった粉はレジャンデール。

先日のイギリスパンと同じ酵母なので

膨らみもまあまあ。

加水を多めにしたので

クープがうまく入らなくて、リボンかけてごまかしてます＾＾；

でも

気泡はかなり入り、

もちもちっとしたパンに

仕上がってます。

２学期も自分らしく元気にね、

という想いが少しでも伝われば嬉しいな。

ベランダのマーガレット・メリルを添えて。

イギリスパン

ネットショップで

国産の粉を

注文しようとしたら

売り切れ続出状態。

なので、はじめて

ゴールデンヨットでイギリスパンを焼きました。

増粘剤（アレギン酸）が入っているので、

釜のびもして、ボリュウムも出ました。

中には

カスタニエ４０という

栗を混ぜてあります。

これが、パンに

甘みを与えてくれて

ジャムいらずのおいしさです。

６００ｇの強力粉に１００ｇのカスタニエをいれたのですが、

もっとたくさん入っているかと思ったら

見た目ではそれほど多くないですね。

でも、甘みはちょうどよいと思います。　

熊野のカフェの天然酵母パンを食べてから、

一番よい状態の酵母で、できるだけ温度管理をして

焼きたい、という気持ちが強くなりました。

今回は、ヨーグルト酵母を使い、元種の状態でも

ブクブクと音が聞こえてくる元気さでした。

こね上がりの温度も２８度におさえ、

発酵時間もパンの様子をチェックしていました。

なので、酸味も感じられず、むちむちに仕上がったパンに

「ちゃんと育ってくれてありがとね。」という気持ちです＾＾　

ほんというと、手ごねに限界を感じていて

ホームベーカリーにしようかな。。。と

ビックカメラにまで行ってきました。

でも、手ごねで満足できるパンが作れると

とっても嬉しいです！

やっぱり手ごねにこだわってみようかな。

チョコ&ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰのベーグル

久しぶりに

りんごとオレンジの

酵母で

まんまるい

ベーグルを

焼きました。

午後からお友達の家にお呼ばれするので

おみやげに持って行きます。

クオカのベーグル用のお粉で作ったので

もちもち感がいつもより出ました。

少し涼しくなったので

やっとパンを捏ねる気持ちになってきました。

イギリスパン

パパさんが

やっている

グレープフルーツ

ダイエットは、

毎日のメニューが決まっていて

朝はトースト１枚、グレープフルーツ１個、ゆで卵、

コーヒーなどが食べられます。

本人はそれほど辛くないといってますが、

それは会社で何かたべているからだな、と推測してます。

パンは、天然酵母のイギリスパンを焼いてトーストしています。

今朝は、りんご酵母で作ったライ麦パン（大きい方）と

桃酵母で作った少し甘めのパン（小さい方）の

２種類を用意しました。

天然酵母のパンは

一枚に粉が

ずっしりと

詰まっているので

市販の一枚に比べて

３倍の重さです。

食べながら、これってダイエットになっているのかな？と

疑問に思うことはありますが

１枚は１枚なのでパパさんは気にしていないようです。

今までトーストして食べることがなかったのですが、

天然酵母のパンは

トーストするとまたこれも美味しい！

それにしても

市販のパンは、どうやってあんなにスカスカ、いえ、

かる～くフワフワなパンになるんでしょうね。

朝ごはん7/18

夏休みにはいってから

遅めの朝ごはんに

なっています。

写真でみると

茶色い食卓ですね＾＾；

今日の朝ごはん

　トマトの玄米リゾット

　お麩とセロリの煮物

　ひよこ豆ときゅうりのサラダ

今日は

区民プールに

行きます。

おやつ用に

丸パンを焼きました。

プレーンとあんパンとバジルパンにしてみました。

バジルパンは、先日笑姫さんがつくってきてくれた

パンがおいしかったのでまねして作ってみました。

でも、オーブンの温度管理がうまくできず

少し焦げ目がついてしまいました。

笑姫さんみたいな、白いバジルパンを

焼きたかったのにな～。

プールから上がってからのお楽しみが

ひとつできました。

今日は、私も泳ぐのだ！

軽井沢のおみやげ

妹が軽井沢の

おみやげに

サンクゼールの黒ごまバターと

芳光のゴルゴンゾーラ・バジルを

買ってきてくれました。

先日のパンパーティーの時に

みなさんにお出ししたらどちらも大好評でした。

黒ごまバターは全粒粉やナッツの入った

ずっしりとしたパンに合うし、ゴルゴンゾーラ・バジルは

白パンやクラッカーに合います。

今日は黒ごまバターが食べたくなり、

カンパーニュを焼きました。

本当に天然酵母パンによく合います。

逆にふわっとしたやわらかいパンには

強すぎて合わないんじゃないかしら？

夏の暑さでパン生地がだれ気味なので

今日は粉を多めに使い、

一次発酵後もしっかり冷蔵庫で冷やしてから成形にはいりました。

パン食の時の

付け合わせが、

きんぴら、

こしあん、

練り胡麻

梅干し、そして黒ごまバター。

天然酵母のハードパンには、和食のお総菜がよくあいます。

あんこ＆うめぼし、練り胡麻＆梅干し、あんこ＆練り胡麻

黒ごま＆あんこ、練り胡麻＆きんぴら等々、

ミックスして楽しんでます。

パンパーティー

今日は、パン作り大好きなお友達８人で

パンパーティーをやりました。ほとんどの方が

天然酵母で作ってきてくれました。

桃酵母からつくった

プチパン、

バジルパン、

ホシノ酵母のチョコパン、

トウモロコシのベーグル、

オレンジブレッドやキャラウェイのワインパン、

びわ酵母の干しいちじくのカンパーニュ、

ホシノ天然酵母のレーズンクリームチーズのパン、

豆乳酵母のイギリスパン、

梅酵母の全粒粉にナッツをたっぷり入れた

オリジナルパン、

ゴルゴンゾーラとはちみつのパン、

黒胡麻のブラウニー、

ミックスナッツのパウンドケーキなどなど

思い出せないくらいたくさんのパンが並びました。

他にも、パンにあうお総菜を持ち寄り、作り方の説明や

ちょっとしたコツなど

教えてもらい

楽しい一時でした。

みんな、オリジナリティー

あふれる料理で

さすがです！もっともっとお料理もあったのですが

食べることに夢中になり、写真を取り忘れてしまいました＾＾；

お口直しにいただいたトマト酵母のシャーベットも

おいしかったな～。１人１人にそれぞれの味があって

どれもみんなおいしくて、なんて贅沢な時間なんでしょう。

みんな来てくれてありがとう！

またやりましょうね。

ベーグル

最近

お嬢のお気に入りは

チョコベーグル。

今日は

全粒粉のチョコベーグルと

マンゴーのベーグルを作りました。

もう少し均等にチョコが入るように工夫が必要ですね＾＾

元種が古くなってきて、発酵力が落ちているようで

やや固めの仕上がりでした。

でも、蒸籠で蒸すとやわらかくなるので

おいしく食べることはできますよ。

天然酵母は元種で出来が左右されてしまうので

この種はもう使わないほうがいいですね。

こうやって、少しずつ経験値が増えてくるのが

天然酵母のパン作りの楽しさです。

うれしい報告

いつもの

イギリスパンの

生地をシフォン型に

いれて焼いた

お花パン。

残った生地はパウンド型にいれて、もこもこパン。

あとは丸パンにしました。

まるで子供の粘度遊びの延長線上でしかない

私のパン作り。

イギリスパンの時は２００度でこんがり焼き色つけるけど、

今日みたいな白パンは１８０度で色白仕上げ。

微妙なさじ加減で表情が凄く変わるのも

パン作りの楽しさです。

そして今日のお花パンは、はじめてのびわ酵母。

酸味があってかすかにびわの香りがします。

びわをくださった方へのプレゼントとして焼いてみました。

気に入ってくれたかな。

そして、先ほどその方から

「私も天然酵母をやってみたくなりました。」という、

嬉しいメールが届きました。

私が好きなことを

一緒に楽しめる仲間が増えることは

なんて素敵なことでしょう。

別の方からもメールがありました。

その方は、私より少し年上でバレエをずっとやりたいと

思っていたのですが、今までやる機会がなかったそうです。

何度か相談を受けていたので

「バレエは楽しいわよ。いくつからはじめても

遅くないよ！」とすすめていたら、

「バレエをはじめました。

はじめてだけど、とっても楽しかったです。

バレエの用語って、とってもかわいいのね。

それを聞いているだけでも楽しくなっちゃいました。」

と、メールをいただきました。

バレエの用語が「かわいい」と思えるその方の

心の弾んでいる様子がよく伝わってきて

こちらまで、嬉しくなりました。

何かをはじめようとすることは

とても大きなエネルギーを必要とします。

前向きな報告をいただくことで

私もその人から大きなエネルギーをもらってます。

ありがとう。

今度は直接会ってお話しましょうね！

朝ごはん6/28

今朝は

甘酒酵母の

イギリスパンと

ライ麦をたくさん使った

りんご酵母の

チョコのセーグルを焼きました。

天然酵母で焼いたイギリスパンは

ずっしりと重く、むっちりしておりました。

セーグルはちょっと焼きすぎて

皮がかたくなってしまい残念。

ライ麦が多いパンは捏ねるのも難しいです。

朝から

パパさんと

お嬢は

たくさん食べて

くれました。

しかし、私は２時間後にヨガがあるので

食べたい気持ちをおさえて、

ちょびっとかじっただけです。

帰ってきたらのお楽しみにしま～す。

ベッカライブロートハイム

桜新町にある

パンやさん

「ベッカライブロートハイム」

へ行ってきました。

ドイツ風の可愛らしい建物にまずはうっとり。

店内に入るとドイツパン、バゲット、クロワッサン

クリームパン、お総菜パンと

種類豊富なパンがずらっと並んでいます。

店内は写真撮影禁止のため、その様子が

お伝えできないのが残念です。

一緒に行ったお友達がここのパンやさんに詳しくて

オススメをきいたらバゲットだと教えてくれたので

楽しみにしていたら、まだ焼き上がっていなくて、

代わりに昔ながらの製法で作ったという

バゲットレジャンデールを買ってみました。

他に、レトロバゲットもあるそうで

違いを聞いてみたのですが

いまいち明解な答えが返ってこなくて

少しがっかり。せっかく対面式で売っているのだから

質問には丁寧に答えて欲しかったです。

そして、ライ麦のたくさんはいっているバラエティーセットと

バターロールとツナデニッシュを買いました。

どれもそれぞれが、きちんとおいしい。

丁寧な仕事ぶりが伝わってきます。

ここのバゲットは少な目のイーストで

長時間発酵しているそうです。

なのでイーストの独特の香りがなく

代わりにお粉の香りがまろやかに

漂ってきます。出来たら焼きたてを

食べたかったな～。

家で食べたときは皮のパリっとはなくなっていました。

でも、十分にクラムは弾力があり、やわやかく

おいしかったです。

お嬢に買ったバターロールが秀逸。

学校から帰って来るなり

４個ぺろっと食べてしまいました！

今回は菓子パンを買っていないけど

クリームぱんやチョコパンもおいしいらしい。

今度はそっち系も食べてみたいと思いました。

自分の町にあったら嬉しいパン屋さん、といった

感じです。

併設のカフェにも行ってみたいな。

朝ごはん6/22

最近

ベーグル好きの

家族のリクエストに

応え、今朝は

ベーグル　ＤＥ　朝ごはん。

プレーン、チョコ＆マンゴー、シナモンアップルと

種類を多くしてみました。

そして

もう一種類、

篭に入っている

ココア＆チョコの

大きいサイズの

ベーグルも初挑戦。でもでも、これは大失敗。

理由は、まず粉がベーグル向きではなかったので

こねずらかったこと。水の温度が高すぎたので

多分、こねあがり温度も高くなってしまったこと。

発酵時間の長すぎ、などなど。

たくさんの失敗の原因が思いあたって

悲しい出来になりました。

でも、私がちゃんと責任を持って食べま～す！

なんでもそうだけど、

上手に作りたいとか、慣れてきたから

こんなもんでいいかな、なんて思うと

うまくいかないことが多いです。

ヨガの精神はお料理にも通じていますね。

ベーグル

先日、お友達がお弁当にベーグルを

もってきました。

ブルーベリーのベーグルとプレーンのベーグルに

お野菜をサンドしたものです。

前日に焼いた物だといっていましたが

一口いただいたら

やわらかく、もっちりとしていてとてもおいしかったです。

そして昨日は

デパ地下で見つけたジュノエスクのベーグルを

買って帰りました。

その味が自分で作るベーグルのそれと

とてもにていて驚きました。

一緒にはいっていたチラシを読むと、

卵やバターなどの油や添加物・保存料など

一切加えてないということなので、

家で作る物と似ているのも納得です。

ベーグル続きであるならば、私もつくっちゃおう！ということで

シナモンレーズンのベーグルとチョコベーグルを焼いてみました。

はじめて作ったときは

何でこんなにテカっているの？

と不思議に思ったのですが

テカっているのは

よいそうなので、ひと安心。

今日もこんな感じに焼き上がりました。

普段チョコは食べないけど

パンに入ったチョコはおいしく感じられます。

ひとつひとつ

ちがっていて

このぷっくとした

まんまるな形が

何ともいえず

好きなのです。

初めてのお料理教室

ママ友達から「お料理教えて。」と

声をかけていただき、

今回はじめて自宅でお料理教室をひらきました。

今日のメニューは

・ひじきごはん梅風味

・炒り豆腐

・和風アクアパッツァ

・レーズンチョコのオートミールクッキー

飲み物は軽いロゼワイン。

みなさん、マクロビに興味のある方ばかり。

でも初回なので、家族にも喜んでもらえて

おもてなし料理にもなるメニューを選んでみました。

アクアパッツァは

あいなめを使いました。

身が柔らかくて

癖のない味は

文句なくおいしい。

ご飯にもあうようにしそをトッピングして

スープには麦味噌も加えてあります。

ひじきご飯も

梅が入ることで

さっぱりとして

食べやすいです。

１人の方が

「父の日のメニューは

今日習ったものを

そのまま出したいわ。」

とおっしゃてくださって

とても嬉しかったです。

メニューには

入っていないの

ですが、朝焼いた

干しイチジクと

ミックスベリー

のカンパーニュもお出ししました。

天然酵母のパンのおいしさに驚かれていました。

最後に

オートミールクッキーを

いただきました。

どのメニューも気に入っ

てくださいましたが

特に、炒り豆腐の

砂糖をつかわないやさしい甘みに感動していました。

お話ししているうちに

玄米食や雑穀などもお好きなようなので

次回は、よりマクロビに近づけたメニューを

紹介したいと思います。

とりあえず、無事に終わり、皆さん大変喜んで

くださったので、私もうれしいです。

ありがとうございました。

天然酵母のパンやさんアコルト

表参道にある

１００％オーガニックに

こだわるパンやさん

「アコルト」に行ってきました。

お店はこんなに

かわいくて、入る前から期待が高まります。

店内は、焼きたてのパンのよい香りで満たされています。

私の好きなハード系のパンがたっくさんあって

どれにしようか悩んでいると、パン篭に

タイミングよく試食のパンをいれてくれました。

一口食べて・・・おいしい！

これ絶対買って帰ろう。

ちょっとお値段も高いし

１本でいいかな～と思っていると

「バケット出来上がりました～。」と奥から運んで来るではないですか。

もうだめ、バケットも買ってしまえ～！

てな感じで、２本買ってきました。

試食したのは

レーズンと胡桃の

パンで

サワー種を

使っています。

酸味とレーズン、胡桃の相性がバッチリ。

また、バケットも詰まった感じで、かなり重量がありました。

こんな見事なクープ

どうやって

いれるんだろう。

ただただ

うっとり。

レーズンと胡桃のパンも、こんなに中身がつまっていて、

噛めば噛むほど

味が出てくる。

この噛み応えは、

玄米の比ではありません。

そして不思議なことに

もうこのくらいでやめておいた方がいいよ、と

パンが教えてくれるので

食べ過ぎることもありません（笑）。

アコルトhttp://www.akkordshop.com/

チョコ・カンパーニュ

今朝は

パパさんの

大好きな

チョコ・カンパーニュを

焼きました。

開いたクープの間からチョコが見えていい感じ。

まだまだだけど、やっとカンパーニュらしくなってきたな。

自分で酵母をおこしてのパン作りが楽しくて

気の向くままに作っていますが、

先日、酵母菌はアンチエイジングの効果があるというのを

知って、ますますはまりそう。

今年の手塚治虫漫画大賞は「もやしもん」という

菌と話せる大学生の話しだし、

酵母と聞くだけで嬉しくなる今日この頃。

　

そんな私が今、

一番気になっているパン屋さん

「シニフィアン・シニフィエ」の

志賀勝栄さんの書いた

「酵母から考えるパンづくり」という本を見つけました。

「シニフィアン・シニフィエ」（通称SS）には

行ったことがないんだけど、

５月１日号のブルータスで、お店と志賀さんのことが

紹介されていて、気になっていました。

志賀さんはまさに「哲学するパン屋さん。」

粉、水、塩は勿論酵母まで吟味し

何百通りの組み合わせから

これだと思うものに出会うまで妥協しないその姿勢は

あたらしいパンの波をつくり

私に言わせれば「パン業界のモーリス・ベジャール」！

読み応え十分のこの本は

パン作りのバイブルになること間違いなしです。

ラスク

昨日作った

不細工なバタールが

少し残っていたので

ラスクにしてみました。

私はパンに

バターを塗ってたべるのはあまり好きじゃないんだけど

ラスクはたっぷりのバターと砂糖が付いているのが好み(*^^*)

だから、パンとして食べるよりも

カロリーを多くとってしまいます。

（だってだって、食べ出すととまらないんだもん！）

今日も

すでに５枚くらい

食べてしまいました。

お嬢が帰ってくるまで

食べきらないように我慢しよう・・・。

作ってみてわかったことなんだけど、

天然酵母のパンで作ったラスクは

さらに味に深みが感じられて、

市販のものとは比べられないほどおいしいです。

作り方は

１．バターと砂糖をほぼ同量か砂糖やや多めにして混ぜ、

１５０度に予熱しているオーブンにいれてバターを溶かす。（いれすぎると

焦げるので様子を見ていてね。）

２．スライスしたパンを１５０度のオーブンで１５分焼く。

３．パンをオーブンから取り出して

バター＆シュガーを塗る。

４．再び１５０度で１５分焼いて出来上がり。

マクロビ風にはちみつや、メイプルシロップだけでも

おいしいと思います。その場合は焼き時間を短くした方が

いいかも。

このほかに、私はガーリックラスクや、明太子マヨラスクが

好きです＾＾

朝ごはん5/18

ベランダの

マーガレットメリルが

咲きました。

一見白いバラだけど

中心に向かって

あわ～いクリーム色になるグラデーションが

とても清楚で上品で大好きです。

香りも柑橘系でさわやか。

とてもよい香りです。

前に住んでいたおうちではお庭があったので

ガーデニングを少しだけ楽しめたけど

マンションに移ってからは

鉢植えのバラとハーブくらいしか育てていません。

ずっと庭で

育てていたモッコウバラを

引越の時に

バラ好きのお友達に

引き取ってもらったら

今年こんなにきれいに咲かせてくれました。

誘引の仕方が上手な方で

お庭はまるでバラ園のようです。

こういう素敵な

お庭を見ると、

一軒家って

いいな～って

思います。

前置きが長くなってしまいました。

こんな気持ちの良い季節の朝は、

なんでもおいしく食べられちゃいますね。

今朝も

バタールと

カンパーニュを

焼いてみました。

カンパーニュは

クープ広がっていい感じ。

クープナイフを持っていないので

今日はカッターナイフで深めに切ってみたのが

良かったのかな。

縞模様の粉もライ麦ではなく、白い強力粉にしたので

見た目も上品。

でも、でも、バタールがサツマイモ（涙）。

その上、うまくいったと思われるカンパーニュも

後ろは

クープを下まで

入れすぎて

巨乳の女の人の

ビキニ姿みたいに

なってしまいました。うらやまし～！（笑）

 

でも

こうやって

スライスして

他のお皿と

並べてしまえば

器量の悪さも関係ありませんよね☆

付け合わせは

・キャベツとレンズ豆のトマト煮（昨日の残り物）

・ひよこ豆とジャガイモの蒸し煮

・切り干し大根のオムレツ

・丸ごと野菜のスープ

・サラダ

切り干し大根のオムレツは奪い合うほどのおいしさ。

昨日作った切り干し大根のパン粉焼きを

卵で巻いてオムレツにしただけなんだけど、

こちらの方が食べやすかったみたいです。

今日も一日元気いっぱいでありますように。

バタール

はじめて

りんご酵母で

バタールを焼きました。

予想通り

クープがいまいち。

クープの上手な入れ方、誰か教えてください！

焼き色もヤマザキのフランスパンみたいに薄くて、

焼きたてのあのパチパチっていう音もしませんでした。

私のイメージするバタールとほど遠い出来になってしまいました（涙）。

でも中身は

やわらかく

弾力があって

合格点。

昨日の夜、２本焼いておいたら

夜中にパパネズミに１本食べられてしまいました。

なので、今朝は残りの１本をオープンサンドに。

のせるものが

あまりなくて

トマトばっかりに

なってます・・。

食卓はかぼちゃスープの黄色とオープンサンドの彩りで

にぎやかなんだけど、

お嬢が移動教室に行っていて

二人だけの朝食。

「お嫁に行っちゃったら、ずっとこんな感じなんだね。」と

ひとりシュミレーションして、心なしか食欲のないパパさん。

私も一週間くらい泊まってくればいいのに、と思っていたけど

だんだん寂しくなってきました。

「今日の夜は、早く帰ってくるから三人で食べようね。」

といってパパさんは出かけていきました。

お嬢の大好きなものを作ってあげなきゃ。

イギリスパン

はじめて

納得のいく

イギリスパンが

焼けました。

いままで

あまり膨らまないな～と思っていたのですが、

ついにその原因を発見。

食パン型に対して粉が少なかったのです・・お馬鹿・・

いつも高さが出なくて

また失敗だ、と思っていました。

今日は粉の量を思い切って600gにしてみました。

（いつもは２５０gでした。）

パン種も粉の半量入れていたのだけど

２割の１２０gにしてみたら

捏ねやすかったな。

　　　　　　　　　　　　　

パン教室に行って教えてもらえば簡単にわかることも

自己流だと失敗をくりかえしての経験から学ぶしかない。

天然酵母だとほんとにその時その時で

パン種のゆるさまで違ってくるので

最後は勘がものをいう世界なんだと思う。

私は、めんどくさいことに

そういう世界が大好きなので

パン作りにはまっているのね。

天然酵母でなかったら、きっとここまで

続いてなかったかも。

パンを捏ねている時は楽しいな。

どうかその気持ちが

食べる人にも伝わりますように。

さっそく、スープの冷めない距離に住んでいる

両親のところに持っていかなきゃ。

半分あげるのは・・・もったいない。

１／３だと・・・ちょっとボリュームが足りない。

そうだ２／５くらいあげよう、

と考えている私はケチ・・・？

朝ごはん4/27

すっかり

パン作りに

はまっています＾＾；

だって、

酵母が元気なんだもん。

今日はお嬢が喜びそうなハート型の白パンと

パパさんが好きなチョコパンと

私のすきなハード系のミックスベリーのカンパーニュ。

白パンとチョコパンは酒粕酵母のパン種をしこんで

同じ生地でつくりました。

カンパーニュはりんご酵母で強力粉とライ麦粉。

ほんと、おうちで作るパンは

焼き上がりを待っている間から、

みんなのわくわく感を盛り上げてくれて

香りの演出力に感謝。

その上、できたてのおいしさに勝るものはなく

ちょっとくらいの失敗も気にならないのがよいところ♪

私は生地にオイルをいれないので

好みに合わせ

チーズやジャムをつけてそれぞれ楽しんでいます。

つけあわせに

　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ツナとにんじんのサラダ

春きゃべつと厚揚げのアンチョビ炒め

コールスロー

パパさんにVIE DE FRANCEのチョコフランセ（？）の

チョコがおいしいので、そういうチョコをいれてほしいと

リクエストされました。

たべなきゃ。

お嬢は独り占め状態でハートパンを頬張っていました。

私はやっぱり、

外がカリッ、

中はむっちり、のカンパーニュが好き。

こっちがおいしい、

こうするともっとおいしい、

チーズつけたらこうだよ、

と、朝からいっぱいたべてくれました。

食べ残しの

パンでさえ

かわいく見えてしまうのは

手前パンだからでしょうね。

アップルリング

今日はお嬢が午前授業。

でも私は午後まで予定があって

お昼を一緒に食べられません。

幸い、パパさんが遅い出勤なので、

パパさんとお昼を食べられそうです。よかった。　

そんなわけで、お昼は何を用意しておこうかしら？

ちょうど酵母が育っていたので

アップルリングを作っておきました。

お嬢はお留守番だから

ちょっと粉砂糖をふりかけて、

甘えさせちゃいました。

最近自己流だけど

ちょっとだけ小技が使えるようになってきたので、

バリエーションが増えて楽しいです。

基礎のパン作りを何度も経験すると

少し自由になれるというか・・・。

なんて、まだまだ初心者の私には早いかもしれません。

食パンの生地に

シナモンをたっぷりかけたりんご煮をいれて

シフォンケーキの

型で焼きました。

真ん中があくので、余ったりんご煮をつめてみました。

ちょっとケーキ風なので、

もう少しデコレーションして、

子供のパーティーの時に作ってあげたら喜んでもらえるかな。

紅茶のパウンドケーキ

今日は

午後からお友達と

会うので

朝からパウンドケーキ

を焼いてみました。

先日焼いた紅茶のパウンドの改訂版で、

前回の反省をいかして、今日はメープルシロップも加えて

甘みとこくをプラスしてみました。

表面の口が開いて良い感じです。

朝食後、

出勤前にパパさんに

味見をしてもらいました。

メープルのおかげで

焼きの香ばしさと

甘みが増して、おいしくなったとのコメント。

それでも、もう少し甘くてもいいかもと言ってました。

好みで、上からはちみつやメープルシロップを

かけてもらえば解決できるかな。

プレゼント用に

ひとつずつ

ラッピングをしました。

ちょっとずつしか

渡せなくてごめんなさいね。

マクロビスイーツをはじめて差し上げるお友達なので

なんと言ってくれるか楽しみです。

でも渡すとき、

「あんまり甘くないかもしれないけど。」とか

「砂糖もバターも使って無くて、

全粒粉や菜種油やメープルシロップで作ったから、

身体にいいよ。」とか

説明しながら渡すのって、なんだか疲れます。

さらっと渡して、「おいしい！これどうやって作ったの？」と

言ってもらえるものを作らなくちゃいけないですね。

いも虫食パン

この写真を見て

キャ～～！！

って言っている人も

いると思います。

（いたらごめんなさい。）

今朝、パン生地を

小さい丸５等分にして、食パン一斤型にいれて

焼きました。

出来上がりは

こんな具合。

丸の大きさが

順番に

おおきくなっているので

まるでアゲハチョウの幼虫みたい。

つい、触角をつけてみたくなりました。

だって春だもん＾＾

スライスしてみると・・・

中は

ふわっとやわらかく

できました。

「白いパンが食べたい、、。」

まるでペーターのおばあさんのようなことを

つぶやくお嬢のために、

たまにはやわらかくて白いパンもいいかな。

でも、また焼いてあげるから、

クローゼットにはしまわないでね。

カンパーニュ胡桃＆レーズン

久しぶりに

カンパーニュを焼きました。

バヌトンの模様も

うっすらとできました。

でも、まだいまいち。

中はむっちりして、おいしそう。

新たに起こした酵母なので、勢いが違います。

やはり、酵母の感じで焼き上がりが全然違いますね。

古い酵母を、ピザやグリッシーニにして使い切ったので

今は新しい酵母をせっせと仕込んでおります。

発酵がしやすい気温なので、

パン作りを楽しみたいです。

朝ごはん4/13

休日の朝は、みんなそろって

のんびりと食事のできる楽しい時間。

そんな日は、私の都合がつくかぎり

家族の喜ぶものを作ってあげたい。

今朝は、最近我が家で人気急上昇中の

ベーグル。

まだまだ試行錯誤の段階だけど

パパさんもお嬢も喜んで食べてくれるので

作りがいがあります。

出来たてがやっぱり一番です。

今日は

プレーン

シナモンレーズン

チョコの

３種類。

プレーンには定番のクリームチーズをはさんで。

今日ものんびりいこ～ね。

ピザ

朝ごはんを抜いてヨガにいったので、

お昼はおなかぺこぺこです。

一月前に仕込んだりんご酵母のパン種が古くなってきて、

すっぱい匂いがしてきたので、

多分発酵もわるくなっているはず。

そう思ってピザ生地にしてみました。

こちらは

パパさんと

お嬢のピザ。

大好きな

パンチェッタをのせてあります。

朝食抜きの私は

練習後の食事が

とっても楽しみ。

私はパンチェッタ無しのピザです。

そして自分用に酒粕ピザを作りました。

酒粕好きにはおすすめ。

生地の上にオリーブオイルを塗って、チーズの代わりに

酒粕をこすりつけるか、ちいさくちぎって置きます。

塩を少しふり、２５０度で５～６分焼きます。

酒粕が一部こげるのでしっかり取って、

ミックスリーフをのせて、上からオリーブオイルをかけて

できあがり。酒粕の香りがして意外なおいしさです。

今度は酒粕酵母でピザを作ってみたいと思います。

シナモンレーズンのベーグル

今日はシナモンレーズンのベーグルを焼いてみました。

前回は空間が小さくなってしまったので

今日は大きめに成形しました。

自分で焼くようになってから

ベーグルベーグルのパンを食べてみました。

中がやわらかくてビックリ。

私が焼いたものより、かなりソフトな食べ心地。

今日はソフトさを目指します。

気温も上がってきているので甘夏酵母も元気。

使うお粉は「イーグル」。

腰をいれて１０分間しっかりとこねこねします。

今日は３７５ｇの生地を８等分にしました。

前回より小ぶり。

出来上がりは

少し焦げ目がついて

しまいました。

つやがいまいち。

オーブンを温めるタイミングが遅れ、

茹でてから少し時間をおいてしまったことが原因かしら。

でもソフトな感じは

でていました。

パパさんも

お嬢にも

好評でした。

小ぶりは食べやすくて、ちょっとしたおやつや

夜食にいいですね。

手軽に作れるところも魅力かな。

今度は何を入れて焼こうかな。

バヌトン

憧れの

バヌトンを

クオカの通信販売で

購入しました。

パン作りの本を

見ると、カンパーニュの表面が

きれいな渦巻き状になっています。

あれに憧れていました。

私もいつか渦巻きをつけてみたい・・。

パン作りにも少しだけなじんできて、

日常の一部になりつつあるので

思い切って注文しちゃいました。　

で、さっそくカンパーニュを作ったんだけど・・・

見事に

渦巻きがない！

向こう側にすこ～しだけ見えてるくらいで・・・（涙）

粉を入れすぎました。

何でも、回数重ねないと加減がわかりませんね。

バヌトン第一作は失敗ということで、、、ご報告まで。

ちなみにパンの出来は良かったよ、とパパさんからの

なぐさめの言葉をいただきました。

朝ごはん3/26

春休みはどうしても遅くまで起きているので

朝もゆっくりになってしまいます。

我が家には規則正しい生活は無理ですね、、、。

今日も朝とお昼が一緒になってしまいました。

でも、ゆっくり起きてくるので

焼きたてのパンが食べられるという

ちょっといいことも。

今日は

カンパーニュで

サンドイッチにしてみました。

ひよこ豆のコロッケに

たっぷりのキャベツの千切り。

ソースは市販の中濃ソースで十分おいしいです。

もうひとつは、キャベツのオリーブオイル漬け。

パンの皮の堅い歯ごたえと揚げたてコロッケの衣のサクっが

口のなかでもサクサクいって、噛み応え十分の楽しさです。

そして、小豆のムースでデザート感覚の甘いパンも。

ごぼうのスープを添えて。

チョコパン

昨日はお嬢のお友達のお誕生会でした。

男の子がたくさん集まると聞いていたので

子供の好きそうなチョコパンを焼いてみました。

りんご酵母なのでほのかな酸味もあり

甘いだけではないパンに仕上がりました。

特別な日なので、粉砂糖のトッピングもしちゃいました。



夜、お友達のママからお礼のメールが届きました。

パンのこと「絶品！」とほめてもらいました。

喜んでもらえて・・・うれしいな。

　　　　









はまだいこんの花を添えて。

夜ごはん3/23

はじめてベーグルを焼いてみました。

ユダヤ人が日曜日の朝に食べるパンだと本で読んで

興味が湧いたからです。

いままであまりベーグルを食べたことがなく、

食べてもパサパサしていたくらいしか記憶にありません。

私はまだおいしいベーグルに出会っていないのかもしれません。

焼き上がったばかりのベーグルは

皮がつるつると

光っていて、

いい感じでした。

真ん中の穴が

パンのふくらみで小さくなってしまいました。

あまりベーグルを食べたことがないので

売っているベーグルも買ってきました。

ドンクの

ベーグルです。

小さいものが

自家製のものです。

丸くないものは

夕食まで我慢が出来ずに食べてしまったものです＾＾；

どうして自家製のベーグルはひかっているのでしょう？

油もバターも使っていないのに？？

さて、ベーグルも焼き上がったことだし

今日の夜ごはん。

スパニッシュオムレツ

ひよこ豆と金時豆のサラダ

ごぼうとジャガイモのサラダ

プレーンベーグル

久しぶりの卵料理。お嬢は３切れも食べていました。

ごぼうとジャガイモのサラダは

ごぼうとジャガイモを同じ大きさに切りそろえ、

塩を少し入れた熱湯でそれぞれゆでて水気をきります。

ごぼうとジャガイモをあわせて、

マヨネーズと塩少々と味噌少々で味付けします。

最初、マヨネーズと塩だけで食べてみたら

なんとなく物足りなくて

ごぼうに味噌が合いそうだと思い、入れてみました。

そうしたら、ジャガイモがりんごの味に変わったのです！

パパさんに「何が入っていると思う？」と聞いたら、

「ごぼうとりんごでしょ。」とあっさり答えました。

不思議ですね。



ベーグルは皮はかたくパリっとしていて

中はむっちりしていました。

やっぱり、焼きたてはおいしいです。

ニューヨーカーをまねして

バターをはさんで食べてみましたが、

マクロビになれてきた身体には

少し重く感じられました。

朝ごはん3/21

昨日

久しぶりに

大きなパンを

焼きたくなりました。

甘夏酵母で

干しイチジクを入れたカンパーニュです。

加水を

多めにしたので

クラムはもちもち、

気泡もポコポコ入って

嬉しい。

そして今朝、きのうから仕込んでいた酒粕酵母の

あんパンを焼きました。

前回のあんパンと

違って、

バターの代わりに

ごま油を

少量使いました。

下の写真が前回のものです。表面の感じがだいぶ違いますよね。

そんなわけで今日の朝ごはん。

干しイチジクのカンパーニュ

酒粕酵母のあんパン

マッシュポテト

ザワークラフ

コーンスープ　

パンが２種類になっただけで、

なんだかとっても

豊かになった気がしました。

甘夏ピールのソフトパン

今回は甘夏の

酵母エキスを

使って前種法で

パン生地を

作ってみました。

中身は甘夏ピール。

甘夏酵母で甘夏ピールを入れるという私のかねてからの

試みが、やっと形になりました。

前回の酒粕エキスと違い、甘夏エキスは発酵も強く

前種法で一晩おいたときも、プクプクしていて

順調な発酵具合でした。

気温も発酵しやすい温度になり

１時発酵もちょっと膨らみすぎかな？と思うくらいでしたが

出来上がりは、ふわっととてもソフトです。

１８０度で１５分の焼き時間なので

いつも私が作るハード系のパンとちょっと違い色白です＾＾。

前種法なので甘夏エキスの香りも残り、

その上ピールも楽しめるので

ピール好きにはたまりません。

酒粕天然酵母のあんぱん

我が家には今

５種類の

天然酵母エキスが

あります。

左から

レーズン、酒粕（８目）、酒粕（２日目）、甘夏、りんご。

レーズンは発酵力が強く、失敗も少ないです。

２日目から泡がプクプクしてきて、

３日目からはビンをふるとシュワシュワと音が聞こえます。

それに比べ酒粕は、レーズンと違いゆっくり静かに発酵します。

「あれ、失敗かな？」と思うこともしばしば。

でも５日目くらいで泡が２～３粒でてきて

６日目には小さなシュワシュワの音が聞こえてきました。

でも、完成をはやめる裏技もあります。

それは、レーズン酵母の発酵エキスを大さじ１／２程度加えることです。

左から３番目の酒粕は一番左のレーズンの発酵エキスを

加えたので、２日目からシュワシュワと音を立てています。

甘夏もりんごも５日目くらいで完成します。

発酵の条件は、それぞれの家で違うので

失敗をくりかえし経験を積んでくださいね。

今日は、左から２番目の酒粕エキスでパン種をつくり、

その種をもとにパンの生地をつくっていく前種法で

パンを焼いてみました。

酒粕の酵母エキスは

こんな感じです。

表面につぶつぶが

見えるのが

わかりますか？

レーズン酵母エキスだともっと激しく発酵してます。

出来上がりの

あんパンは

酒粕の香りたっぷりの

こくのあるパンに仕上がりました。

甘夏ピールのカンパーニュ

昨日つくった

ピールでパンを

焼きました。

甘酸っぱい

香りが広がる

さわやかなカンパーニュです。

クープの開きが悪いのが気になるのと

ピールを均等に入れるのがうまく出来ないことをのぞけば

合格点かな。なにより、自家製ピールで作れたことが

嬉しいな＾＾

フランスあんぱん

バケットの

生地であんパンを

焼いてみました。

もちっとしていて

歯ごたえがあり

あんの甘さにほっとします。

あんは手抜きで市販のものです（＾＾

夜中にパパねずみが何個食べるか楽しみです。

お礼に

先日友人から手作りのビーズアクセサリーをいただきました。

今日はそのお礼に、チョコとバナナチップのカンパーニュを焼いてプレゼントしました。

丸ごとラッピングして渡すのは初めてなので、うまく焼けたかドキドキです。

だって、味見できないのですから。

まだ毎回満点というわけにもいかないのです。

気に入ってくれると嬉しいな

かめパン

お嬢が見るなり

「かめパンだ！」

と言ったので

そう呼ぶようになりました。

高橋雅子さんのレシピを参考にして作ったんだけど、

作り手によってかめパンになってしまうのね～。

でもお味は

ココアとこしあんの

ハーモニーがバッチリで

おいしいです。

朝ごはん2/１０

今朝はバケットを焼こうと思って昨日の夜、発酵させていたのですが

雪の寒さにやられて、膨らんでいませんでした（涙）。

そこで、そのままピザ生地にしてみました。 むっちりして

歯ごたえがありおいしかったです。

ミートソースの残りに

少し手を加えて

ピザソース風にしてみました。

ミートソースのピザ

豆腐とクリームチーズのピザ

ゴルゴンゾーラのピザ

にんじんのサラダ

ほうれん草と打ち豆のオリーブオイル煮

チョコ・カンパーニュ

昨日の夜、仕込んでおいたパンを今朝焼きました。

今回はチョコ・カンパーニュです。

いつものカンパーニュに割れチョコを大きめにくだいて生地に練り込みます。

できあがりは、皮はパリ、中はしっとり。

チョコの甘さがプラスされていくらでも食べられます。

バレンタインの日、パパさんへのプレゼントはこれにしよう☆

天然酵母にしてからは、夜に生地をつくって一晩ねかせるので、

工程が二分されてとても気楽にパンが焼けるようになりました。

酵母作りもミジンコとかマリモ育てている感覚と似ていて

かわいいです。（ちょっと変？？）

朝ごはん２/２

自家製酵母パン

生ハム＆チーズ

金時豆のクリーム

根菜と春雨のスープ

金時豆のクリームは、やわらかくゆでた豆を

オリーブオイルで炒めながらつぶして

栗の甘露煮のシロップをまぜてクリーム状にしたものです。

スープは圧力鍋で作ったら、春雨をもどす手間もなく

あっとういう間にできました。

朝ごはん1/26

今朝は昨日の夜に仕込んでおいた生地でパン・ドゥ・ミを焼きました。写真は２次発酵が終わったところです。寝ぼけていたのか左右の大きさがかなり違ってます（笑）

今日のブレックファースト。

ベーコンエッグ

カボチャとさつまいもの春巻き

豚肉のリエッタ

焼きたてパン（イチゴジャム＆マーマレード付き）

コーンスープ　　

　　　　　どようびは　パンの香りで　みな起こす

美食倶楽部 １月

  今日は友人と昼間、我が家でワインパーティーをやりました。

いつもは子供たちも一緒ですが今日は子供のいない平日昼間に５人で楽しんじゃいました。

乾杯はTさんが持ってきてくれたMOET&CHANDONのＲＯＳＥ　ＩＭＰＥＲＩＡL。

最近シャンパンで乾杯が気に入っているのでこの差し入れはとても嬉しい。グラスに入れたときの淡い赤とピンクの中間色がとても華やかでロゼのシャンパンは大好きです。

味もほんのり甘く、でもキレもありとても上品でした。

２本目はNさんが持ってきてくれたBrahms SHIRAZ2003。

ビンの裏には「エレガント＆深く長い余韻。日本のすべての女性に飲んでもらいたいワイン！」と書かれています。

実際、まろやかでじつに上品。

それほど重くなく、でも余韻が残るおいしいワインでした。

女性の皆さん、ぜひ一度試してみてくださいね、

自信をもっておすすめします！

さて今回はワインということでいつもはバケットを買ってしまうのですが、自家製酵母で２種類のパンを焼いてみました。くるみとミックスベリーのリュスティックとカンパーニュです。

天然酵母のパンはしっかりした赤ワインにも負けていませんでした。

次回の企画も決まり、母たちの遊びは続くのでした。

ヴァン・ド・ルヴァン

前回、ワイン・カンパーニュをつくり

パンの香りにうっとりした私は

今回，材料と形を少々かえてヴァン・ド・ルヴァンを作ってみました。

　　材料　

強力粉　　２１０ｇ　　全粒粉　　２０ｇ　　ライ麦粉　　２０ｇ

塩　　４ｇ　　はちみつ　　６ｇ　　自家製酵母　１２５ｇ

赤ワイン　　１５０ｇ　　胡桃　　５０ｇ　　ミックスベリー　　５０ｇ

　　作り方

１　胡桃を１５０度のオーブンで１５分焼く。そのあと小豆大に刻む。

２　赤ワインをフランベする。ワインが冷めたら水をたして１５０ｇにする。

３　材料をボウルに入れ、酵母を６個にちぎっていれる。ワインを加えて丸める。

４　生地を台にだして約１０分こね、まるめてボウルに戻す。

５　くるみと刻んだミックスベリーをくわえてまぜ、ひとまとめにする。

　【一次発酵】・・・一晩浴室におく。

翌朝、２倍くらいに膨らんでいます。

二つに分けてから、【ベンチタイム】・・・１５～２０分

成形して３０℃で４５分の【最終発酵】

　　　　【　仕上げ　】

ライ麦粉（分量外）を手でまぶして

三本クープを入れる。

２１０℃で２５分

できあがり！

ワイン・カンパーニュ

昨日の残りのワインで

ワイン・カンパーニュをつくってみました。

水のかわりに赤ワインを入れただけ。

後はいつもと同じ分量です。

二次発酵がおわりクープをいれたところです。

じゃ～ん、できあがり。

味は期待通り！ワインの香りがほのかにただよって

またまたワインがほしくなります。

くるみとレーズンと干しいちじくのリュスティック

去年の暮れからはまっている天然酵母。

レーズンの天然酵母からリュスティックを作ってみました。

熱湯消毒したビンにレーズン７５ｇと水２２５ｇをいれます。毎日一回軽くビンをふってフタを開け，すぐしめる。

４日目～一週間でシュワシュワっと音が聞こえるくらい発酵して、写真のようにレーズンが水にういてきたら発酵エキスできあがり。

次に酵母をおこします。ボウルに全粒粉１２０ｇと発酵エキス１００ｇを入れます。軽く混ぜ、熱湯消毒したビンに入れて、常温で発酵させます。

２日目からは、ボウルに取り出しビンをあらいます。取り出したパン種に強力粉１５０ｇと水８０ｇを加えてザッとまぜる。これを毎日続けるとずーっと酵母が生きてます。でも、ビンから取り出す時にべたついて取り出しにくかったり、いやな匂いががしたら捨てましょうね。パン種は２日目から使えます。

１日目　　　　　　

２日目

成形して二次発酵が終了したらオーブンへ

いってらっしゃ～い！

　

できあがり！

柿酵母

はじめて天然柿酵母を育てて、パンを焼いてみました。

強力粉　　　　　　３００ｇ

酵母ジュース　　　２００ｃｃ

塩　　　　　　　　　　少々

はちみつ　　　　　　大さじ１

はじめは、膨らんでくるかドキドキだったけど

良い感じに焼き上がったので満足！

早速、梨酵母を育て始めました。

こんなに簡単にパンができるなんて、自然の力ってすごいね。